こだわり
素材
伝統的な日本料理をベースに素材・調理・もてなしにこだわり
「割烹なかむら」では、日本料理の基本を礎に、素材・技・心のすべてに妥協しない一皿を追求しております。
毎朝自ら目利きした旬の食材を使い、出汁の引き方から火入れの秒数まで丁寧に仕上げます。
お迎えからお見送りまで、季節を感じていただけるもてなしを大切にしております。
盛り付け
四季折々の旬素材を生かす盛り付け
料理は味わいだけでなく、目でも季節を感じていただくものだと考えております。
春は芽吹きの彩り、夏は涼やかな余白、秋は実りの深み、冬は温もりを表現いたします。
器選びや余白の取り方にも心を配り、四季の移ろいを一皿に映し出しております。
職人の技
熟練の料理人が素材の持ち味を生かす調理法
長年研鑽を重ねた料理人が、素材ごとに最適な調理法を見極めております。
焼く、煮る、蒸す、揚げる、そのすべてに意味を持たせ、旨みを最大限に引き出します。
過度な味付けはせず、素材本来の持ち味が自然と伝わる一皿を心がけております。